Recettes de Noël

Bûche aux 3 Chocolats

pour 8 personnes

préparation 40 min

Cuisson:15 minutes

Réfrégiration: 3h

ingrédients:

biscuit(génoise)

• 4 oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 120g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cuil à soupe de cacao
• 50g de beurre
• 10 cl de sirop de sucre
• 10 cl de banyuls

Garniture:

• 300g de chocolat noir
• 100g de chocolat au lait
• 100g de chocolat blanc
• 3 feuilles de gélatine
• 6 oeufs
• 90g de beurre
• 50cl +1 cuillère à soupe de crème liquide
• 1 cuil à soupe de cacao en poudre

1. Préchauffez le four à 200°.Pour le biscuit fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélangez avec la farine tamisée,la levure,1 pincée de sel et le cacao puis 30g de beurre fondu. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré.Versez la pâte en lissant.Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 min.
3. Pour la garniture: faites ramollir la gélatine. Faites fondre séparément 100g de chocolat noir,le chocolat au lait,et le blanc au bain marie. Ajoutez une cuil. à soupe de crème dans le chocolat blanc.Dans chaque chocolat faites dissoudre 1 feuille de gélatine égoutée puis,hors du feu,ajoutez 2 jaunes d'oeuf et 30 g de beurre. Incorporez les en alternant30 cl de crème fouettée en chantilly et les blancs d'oeufs battus en neige. Réservez au frais.
4. Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Laissez tiédir et décollez le papier.Coupez 4 bandes égales et imbibez les avec le sirop de sucre mélangé au banyuls. Déposez une bande dans un plat long et recouvert avec la crème au chocolat au lait. Alternez de la même manière avec les autres crèmes chocolatées.Finissez par la quatrieme bande. Appuyez et réservez 1h au frais.
5. Hachez le reste de chocolat. Portez le reste de la crème fleurette à ébullition,ajoutez le cacao et versez sur le chocolat. Remuez au fouet et laisser tiédir. Recouvrez-en la bûche et striez la avec une fourchette. Réservez 2h au réfrégirateur. Décorez de fruits confits,de perles argentés,de champignons en sucre...

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